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2015年3月5日 星期四

孤獨的美食家:旭川拉麵【山頭火】


山頭火 味增拉麵


今天是一篇在自己的部落格裡比較少見的「食後感」。

之前曾經提過,由於自己的狀況和每個人對於「美味」定義的略為差異,讓我一直不太喜歡寫美食類的文章。探究起來,民本來就以食為天,即便心情不好、遇上任何的大事,終究,想要活下去就一定要吃飯。

「餓了什麼都好吃!」僅僅只是餓了就會導致判斷上的偏差。不僅是美食類文章,在任何有涉及到個人偏好的內容,我很少用推薦類型的字眼去做鼓勵的動作,也盡可能的去淡化自己的主觀偏好。到最後,就變成了從自己看得到的各種角度切入,讓觀看文章的人自己去做思考、判斷、決定。

一切都是那一句話:

「親身體驗過才是最真實的。」



好了,講了諸多的贅言後,今天的【孤獨的美食家】系列文,帶各位來到的是山頭火拉麵。十二月的京都旅行,因為就住在三条附近,山頭火剛好就在附近有一家分店;內部裝潢的相當的溫暖高雅,是我很喜歡的裝潢風格。最後由於一直挪不出時間,第一次的山頭火體驗反而是在台北完成。

話說這幾年來,紛紛有許多的日本拉麵店前仆後繼的來台開店。

而在眾多口味的日本拉麵當中,又以濃厚的博多豚骨拉麵最受歡迎;一入口濃厚的重口味豬骨動物系湯頭,似乎變成了日本拉麵的代名詞。幾次吃下來,雖然重口味的豚骨拉麵能夠滿足味蕾,但吃久了還是比較懷念較為清爽的鹽味、醬油拉麵。

在不久之前,我一直覺得山頭火是博多拉麵,後來才知道,原來它是源自於北海道的旭川。說到北海道,不得不說的就是札幌味噌拉麵,但似乎檯面上,旭川的醬油拉麵也相當的受歡迎。既然山頭火是來自北海道,又是來自旭川,本來我想第一次應該要點醬油拉麵,但後來想一想,還是先從味噌拉麵試起好了。

味噌拉麵雖然添加了味噌,但基底的湯頭逃不出豬骨和雞骨熬製而成的動物系湯頭,以及添加許多魚介的海鮮系湯頭;由於味噌是一個可以打片天下無敵手,只有自己也可以獨挑大樑的調味料,因此常常會讓我們忽視到源自於湯頭其他材料的美味。

由於越來越多人被重口味的豚骨拉麵慣壞,漸漸的把濃厚、夠味,當作是評斷拉麵好不好吃的唯一標準。今天吃的味噌拉麵湯頭看似濃郁,但相較於之前吃過的豚骨拉麵顯得清爽些,主角味噌也不會過度的覆蓋住整個湯頭;麵條是加水率低的中細麵條,煮起來不會過硬、也不會過軟,相當的適中;主要配角之一的叉燒,肉質相當的軟嫩,建議可以先泡一下味噌湯頭,吸收湯頭美味的叉燒會更加的迷人。另外筍乾和溏心蛋的處理也相當入味。

最後就是外加點的炸雞部分,肉質吃起來相當的鮮嫩多汁清爽,似乎是以薑為主的醃料所醃製而成,如果外皮可以再炸的更為酥脆的話,我想就更加的完美了!







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